沙拉酱是一种由水，油和鸡蛋制作而成的在世界范围内都很受欢迎的调味酱。不同的国家的配方要求会略有不同。在欧盟范围内，沙拉酱的脂肪含量至少要70%，蛋黄含量至少要5%。一些调味品工业指导方针规定，沙拉蛋黄酱的油含量至少要50%。市场上还有其他产品，例如芥末蛋黄酱，番茄蛋黄酱，千岛酱，以及各种低能量的沙拉奶油和调味品等，配方上略有差异。
乳化是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的乳化就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，比如沙拉酱、卡仕达酱的加工中使用乳化机使原料中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。酱体会看起来更加洁白。乳化主要通过乳化机来进行的，是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。
无锡江科的JPS沙拉酱高剪切乳化设备采用独特的德国工艺定转子结构，能够产生强力的剪切、冲击、湍流等作用，均质和细化效率很高。
宏观搅拌器和高剪切均质乳化机的配合使用，给高粘度物料的均质乳化和热交换带来了满意的解决方案，使产品的细腻程度达到前所未有的水准。
无锡江科JPS沙拉酱真空乳化机即时测量/控制部件，可将温度、压力、PH值等参数轻松掌控在手中。精心设计每一个细节，适合CIP/SIP操作，符合卫生标准和规范。
JPS系列成套沙拉酱真空乳化机所生产出的酱料通过合理的原料配比，以及JPS乳化系统的协同作用，独特的操作工艺，使得做出的酱料口感光滑细腻、香味纯正、保质期长。
特点：
1．本机器适用于不同粘度物料，物料粘度范围为0~100,000 cps。
2．机器主锅可以直接用真空泵吸入物料。
3．本机器可配备加热功能，冷却功能，密闭功能，在线清洗（连接CIP清洗系统）。
4．微粒研磨、乳化、搅拌、均质和分散过程可以在很短的时间内完成。
5．均质和搅拌可以独立操作，速度可以根据变频器进行调节。
6．采用PLC触摸屏和按钮控制，可实现自动化或半自动化。
本设备设计上突破国内传统设计，真空均质搅拌功能可以轻松处理粘度在1-500000CP的物料，也可配备纳米级均质机，处理食品酱料、高分子、医药、化妆品等新型行业zui有效专家。而且本设备是订制非标可提供更多用户特殊要求。