农药残留的种类
农药残留主要分为以下四大类：
1、有机磷：如甲拌磷、久效磷、乐果、敌敌畏、jiaan磷等，这一类农药有很大一部分都属于剧毒物质。
2、有机氯：如艾氏剂、狄氏剂、六六六、滴滴涕等，一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间较长。
3、氨基甲酸酯类：如克百威、涕灭威、灭多威等，这类农药一般无特殊气味，大多属于中低毒性。
4、拟除虫菊酯类：如氯菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯等，果蔬中残留此类农药会造成人体慢性和亚慢性中毒。
有以下几种检测方法。
1、气相色谱法
用气体作为流动相的色谱法称为气相色谱法，适用于检测容易挥发而不发生分解的有机化合物。在气相色谱分析中会使用各种高灵敏度的检测器，比较常用的包括FPD(火焰光度检测器)、ECD（电子俘获检测器）、NPD（氮磷检测器）等。
FPD是一种对硫、磷有选择性的检测器，这两种元素在燃烧中被激发，从而发射特征的光信号，通常我们在检测果蔬中有机磷类的农药残留时，便会选择用FPD来检测。
ECD通常用来检测具有电负性的物质，电负性越强，灵敏度越高。在果蔬中的农药残留检测中，ECD被广泛应用于有机氯类农药的检测。
2、液相色谱法
用液体作为流动相的色谱法被称为液相色谱法，适用于检测分析溶于水或有机溶剂的各种物质。液相色谱分为正相色谱法和反相色谱法，在农药残留应用较多的是反相色谱法，适用于检测非极性或中等极性的物质，对于一些氨基甲酸酯类农药，通常会用液相色谱法或高效液相色谱法进行检测。
3、联用技术
联用技术包括气相色谱—质谱联用（GC-MS）、液相色谱—质谱联用（LC-MS）等。在联用技术中，我们不但可以得到目标化合物的定性信息，也可以得到它的定量结果，在果蔬的农药残留检测中通常可以用来对目标化合物的确证。