卡仕达酱因为结构的特殊性，属于油水包覆体系，既可以作为填充面包蛋糕的调味酱，也可以涂抹在糕点上面作为装饰，是一款油含量和蛋白含量很高的产品。卡仕达酱具备耐烤性，要想在烘烤过程中保证其稳定性，除了架构要做好之外，设备也需要包含特殊的乳化均质工艺。
卡士达酱耐烤型卡士达酱除了保证其口感的浓郁顺滑，不糊口之外，更重要的是确保焙烤后不出油，不塌陷，挺立度好的状态，以及保留真实的风味。现在市场上比较多见的是水活控制在0.85以内的长保面包蛋糕用的卡仕达酱，和水活0.92左右的短保烘焙饼店专用卡仕达酱。不管是哪种类型，都离不开高效稳定的乳化系统。需要的设备必须包含乳化均质功能和加热糊化功能，抽真空、无阻碍输送、CIP清洗等功能也能增加产品的稳定性和卖点。在国内的卡仕达酱还没有大量铺开之前，进口设备一枝独秀，但相应的高额设备成本以及售后服务的不灵便，也让很多想卡仕达酱的厂家犯难。在轻工业发达的无锡，江科自动化依靠食品生工先进的江南大学辅助开发的优势，自主研发的JPS乳化机对标欧洲技术，成功将卡仕达酱、沙拉酱、西点酱的生产技术难点一一攻克，并实实在在为厂家省钱！
江科自主研发生产的JPS乳化均质系统采用连续式分散机采用直立式设计，使物料可以全部进入分散腔，符合工艺要求和流体力学要求，增加其工作效率，zui低处出口的出料设计符合生产要求，垂直的压力使得该机器工作更加稳定，便于清洁。与物料接触的材料根据生产要求使用SS304/SS316钢或更加耐酸碱的哈氏合金，极大增强其耐磨损和耐腐蚀的特性，避免了设备与物料产生物理和化学变化而形成污染。采用了三层结构卡匣式的机械密封设计，可以快速安装，可靠性能高，适合制药工业。根据制药规范要求，对分散腔和出料口进行表面处理，极高的表面处理质量和无死角设计便于清洗，符合CIP及SIP的清洁标准。
特点：
1．无锡江科JPS系列长保卡仕达酱均质机适用于不同粘度物料，物料粘度范围为0~100,000 cps。
2．机器主锅可以直接用真空泵吸入物料。
3．本机器可配备加热功能，冷却功能，密闭功能，在线清洗（连接CIP清洗系统）。
4．微粒研磨、乳化、搅拌、均质和分散过程可以在很短的时间内完成。
5．均质和搅拌可以独立操作，速度可以根据变频器进行调节。
6．采用PLC触摸屏和按钮控制，可实现自动化或半自动化。
国内设备转速提不上去的原因：
1、国内乳化机大多为卧式直联设备，这就决定了他们的转速只能达到2890转；
2、机械密封的设计，国内内设备的机械密封无法承受高转速带来的热量和影响。
无锡江科JPS系列长保卡仕达酱乳化机的优势：
1、分体式结构可以通过皮带增速
2、采用双端面机械密封，设备可以承受高转速的运行。
3、无锡江科自主研发的三相式乳化机，具有高转速，低能耗，低噪音，高寿命等优势。
如有需要，无锡江科自动化技术有限公司有JPS系列长保卡仕达酱均质机样机，可供您购前实验。