泡棉玻璃化转变温度测试,尼龙比热容检测
玻璃态与玻璃化转变:
无定形聚合物在较低的温度下,分子热运动能量很低,只有较小的运动单元如侧基、支链和链节能够运动,而分子链和链段均处于被冻结状态,这时的聚合物所表现出来的力学性质和玻璃相似,故称这种状态为玻璃态(glassy-state)。
玻璃化转变是无定型聚合物在经受热过程或加入增塑剂(比如水)后产生的一种物理变化,随着温度的降低,聚合物从橡胶态向玻璃态转变,转变点对应的温度即玻璃化转变温度,用Tg表示。Tg是十分重要的物理化学参数,它能决定食品体系的质量、安全性和稳定性。
在玻璃态转变温度之下,聚合物处于一种刚性的状态,内部具有很高的黏度,分子迁移和扩散实际上可视为不存在,此时一切造成食品品质变化的反应的反应速率都大大降低,甚至不发生反应。
当温度升高到玻璃态转变温度以上时,聚合物软化或转变为橡胶态,体系黏度降低而分子迁移增加,这种情况下食品体系容易发生腐败变质。所以,测得食品体系的Tg值,将其在低于Tg的条件下保藏,可以Zui大限度地保存其原有的色、香、味、形等食用品质以及营养成分。