N2O对酒精发酵的过程也有一定的影响。N2O可能会降低酒精发酵的效率。由于N2O可以抑制酵母菌的生长,在酒精发酵过程中,酵母菌的数量可能会减少,从而导致酒精生成量的降低。N2O还可能影响酒精发酵的产物分布。有些研究表明,N2O的存在可能会增加酒精发酵过程中有机酸和高 级醇的生成量,而减少其他香气成分的生成。
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