无锡编制可行性研究报告 项目建议书

类、蔬菜类各占20%，豆腐类占10%。市场容量上的区别有几方面的原因：①周黑鸭、绝味食品这一类以家禽类卤制品为主要产品的龙头企业近几年的快速增长，带动了这一市场的增长；②家禽类卤制品，特别是鸭脖，带骨适合咀嚼，可食用部分相对有限，饱腹感不强，更适合作为零食，消费频次更高，消费场景更多样。而鲜卤的畜肉类、蔬菜类、豆腐类，更多地仍被视为餐饮佐食。

2. 上下游产业链

2.1. 整体概况

卤制品主要的上游供应商为畜禽养殖业相关企业，在卤制品销售的直接成本中，原材料成本占80%以上。上游原材料的价格波动，对于产品毛利率的影响会比较明显。

根据卤味三强（绝味食品、周黑鸭、煌上煌，三者均以家禽类卤制品销售为主）2018公司年报以及公开信息，卤制品的毛利率大约为30%（周黑鸭走直营模式，毛利率约为60%），净利率在15%左右（煌上煌Zui低，仅9.1%；周黑鸭Zui高，达到16.8%）。如果走加盟模式，下游加盟商可以分得30%左右的毛利。

休闲卤制品属于深加工食品，在与其他类别的食品品类的比较之中，这一品类的毛利率维持在各行业平均水平的中上游。休闲卤制品主要企业周黑鸭、绝味食品毛利率可以达到57.5%（自营）及34.3%，其他休闲零食企业好想你为28.48%，洽洽食品为31.6%，来伊份为43.91%；调味品龙头海天味业46.70%及调味品高端品牌千禾味业45.74%，同乳制品龙头伊利股份为37.82%。（2018年报数据）

2.2. 议价能力简析

2017-2018年，由于环保政策趋严，产能去化曾导致鸭肉价格先降后升，于18年三季度达到高位，振幅在60%左右。根据17年、18年的财务数据，绝味食品（juedui值下降1.5%）、（juedui