为保障肉制品安全，我国近来年也加大了肉品检测力度，在有些领域还实施了食品安全追溯体系，取得了显著的效果。
肉制品检测项目
腌腊肉检测项目：感官、酸价、挥发性盐基氮、过氧化值、亚硝酸盐、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)、净含量、标签
腊肉检测项目：感官、酸价、亚硝酸盐、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)、净含量、标签
腊肠检测项目：感官、水分、食盐、蛋白质、酸价、亚硝酸盐、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)、净含量、标签
火腿检测项目：感官、过氧化值、三**氮、亚硝酸盐、瘦肉比率、水分、盐分、质量、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
酱卤肉检测项目：感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
肉干、肉松检测项目：感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉、食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
理化指标：感官、水分、复合磷酸盐、铅、砷、汞、镉、苯并芘、亚硝酸盐、添加剂
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌
肉制品检测指标
GB/T 4789.17-2003食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准
GB/T 17238-2008鲜冻分割牛肉
GB/T 31406-2015肉脯
GB/T 31319-2014风干禽肉制品
GB/T 29342-2012肉制品生产管理规范
GB/T 26604-2011肉制品分类
GB/T 23968-2009肉松
GB/T 9959.2-2008分割鲜冻猪瘦肉
GB 2733-2005鲜(冻)动物性水产品卫生标准
GB 2726-2016 食品安全标准熟肉制品
GB 20799-2016 食品安全标准肉和肉制品经营卫生规范
GB/T 23586-2009酱卤肉制品
GB/T 23969-2009肉干
GB/T 9695.31-2008肉制品 总糖含量测定
GB/T 9695.15-2008肉与肉制品 水分含量测定
