米是中国人的主食之一，由稻子的籽实脱壳而成。大米是补充营养素的基础食物，其中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高的营养功效。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收；稻米中还具有丰富的B族维生素，可均衡人体所需营养。
大米检测项目简介：
大米在流通销售之前都需要经过严格的检测检验，以下简单列出了大米类食品的常见检测项目，仅供参考；可依据实际情况调整检测项目。
碎米总量、小碎米含量、加工精度、水分含量、不完善粒含量、杂质总量、无机杂质含量、黄粒米含量、互混率、色泽、气味、铅(以Pb计)、总汞(以 Hg计)、镉(以Cd计)、无机砷(以As计)、黄曲霉毒素 B1、六六六、滴滴涕、七氯、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、马拉硫磷、氯化苦、磷化物，净含量，标签等。
如何选购大米？
一般大米执行的是国家标准 GB/T1354，在该标准中明确规定了大米的等级要求，只有满足相应要求的大米才可在产品标签上标识标注。我们在选购大米时，可着重关注产品的标签，根据需求选购。市场上宣传热销的富硒大米，也必须有依据才可宣称是富硒大米，一般要求在产品标签上的营养成分表部分，以具体数据展示。
大米产品种类及检测收费：
大米产品包括大米（籼米、粳米、糯米）、糙米、留胚米、蒸谷米、发芽糙米等，不包括黑米、紫米、红线米等色稻米。