关于大米中重金属元素限量的检测方法有光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等。有关国家标准均详细规定了食品中重金属元素的含量测定方法。
食物农药残留对人体的危害主要有：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。
急性中毒——往往造成个体死亡，成为明显的农药危害。
慢性危害——长期接触或食用含农药食品，使农药在体内蓄积，对健康构成潜在威胁。
“三致”危害——致癌、致畸、致突变，根据动物实验确证，农药具有明显的致癌性。
大米检测标准：
GB 1350 稻谷
GB 2715粮食卫生标准
GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB/T5503 粮油检验 碎米检验法
GB/T5502 粮油检验 米类加工精度检验
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定