燕窝常见手段：染色： 将卖相不好的燕盏染成血燕盏和黄燕盏；漂白： 将深褐或杂黑颜色的燕窝用双氧水全部或部分漂白；掺涂胶体：将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，增加重量；掺粘：将劣质的毛燕、草燕、燕饼掺粘到的燕窝上增加重量。
即食燕窝，有毛燕窝，进口燕窝，纯净燕窝，炖燕窝，干燕窝，燕窝饮料，燕窝罐头等。检测项目
理化检测：感官检测，水分，干湿度，灰分，亚硝酸盐检测，固形物检测，生长因子检测，蛋白质检测，脯氨酸检测，液相色谱检测，组分检测等。
卫生检测：质量检测，二氧化硫检测，重金属检测，荧光剂检测等。
营养成分检测：蛋白质含量，碳水化合物，微量元素，矿质元素，氨基酸含量等。
营养价值检测：唾液酸含量，水溶性蛋白质含量，磷含量，钙含量，胶原蛋白含量，微量元素检测等。
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，致病菌等。
成分分析：主成分分析，未知物分析，成分含量检测，对比分析，图谱分析，定性定量分析，配方还原，配方优化等。
燕窝检测标准
GB/T 30636-2014 燕窝及其制品中唾液酸的测定
GH/T 1092-2014 燕窝质量等级
SN/T 3644-2013 出口燕窝及其制品中唾液酸的测定
SN/T 3033-2011 燕窝的分子生物学鉴别