监测依据：
《饮食业油烟排放标准(试行)》GB 标准；
《污水排放限值》DB 44/26-2001第二时段三级标准
随着第三产业的兴起,饮食服务业迅速发展,既方便了人民生活,又繁荣了市场，城市快速发展的餐饮业外排油烟的污染日趋严重。食堂油烟污染对于周边环境、居民生活、危害人体健康以及企业的稳定经营都会带来影响。油烟中含有大量油脂热变质所产生的有害物质和致癌物质,是导致肺癌的重要原因。油烟的恶臭对鼻粘膜有刺激作用。
餐饮业大多数处在工业、商业、居民混合区,有的设在居民住宅楼下,无单一功能区可言,加上建筑物间街道纵横,参差起伏,风速偏小,不利于烟气扩散,造成的低空面源污染比工业企业高架点源污染造成的危害更大。对人们的正常生活造成较大的影响。
饮食业单位的油烟排放，新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等。国家针对餐饮业的油烟检测制定有国家标准饮食业油烟排放标准（GB）。