商用厨房工程
火锅店厨房工程需要注意的5个细节,如下所示:
1、厨房炉灶供应
通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,无锡厨房设备,费用也可以相应降低。
2、厨房面积
在设计厨房的设备和布局时,要考虑厨房的面积、安全便于操作。厨房面积控制在30-60平米左右。厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,商用厨房设备,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。
保证操作与通行的方便
要根据操作活动的大小、是否有送餐车通行、饭店的档次、设备安装就位等诸多因素,确定操作间距和通道的宽度。标准规范也有具体的要求,都是为了提高工作效率的需要。
留有维修空间
饭店厨房设备及水电辅助设施需要维修,厨房也需要经常清扫卫生,设计时要为此留出一定的空间,厨房设备,设备摆放得过于拥挤就会带来维修、淸扫上的不便。
留有变通的余地
厨房要留有一定的扩展与变通的余地,大型饭店的主副食加工间要根据市场的需要,经常增加新品种、新设备,提升竞争力。设计时就需要留有一定的余地,条件允许的情况下要预留一部分空间,以备变通使用。
厨房是餐馆饭店的重要部分,因此有关餐饮厨房工程中要严谨。对于餐馆饭店厨房的设备要考虑实际使用。南京宇杰带大家一起去了解餐饮厨房设备有哪些:
一:餐饮厨房工程——储藏设备
餐饮厨房在储藏主要分为两块:厨房物品储藏和食材储藏。厨房物品主要有厨具、餐具等厨杂件,一般用工作柜、暖碟、层架等进行存放。食材储藏分常温、冷藏和冷冻,如果达到需要的规模,要有设立食材仓库并做好避光防潮,常温存放的选用层架和米面架米面车。需冷藏的食材选10℃~0℃的冷藏工作台、冷柜存放;需冷冻的食材选-5℃~-15℃的冻柜。如食材储备量大,要做冷库,集中管理。即使有冷库,厨房设备公司,在餐厅厨房内也要配备冰柜,可以选择温度区间较大的如15℃~-5℃,摆放短期内所需食材。
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