白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
白酒的分类：
1.根据曲种的不同，分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒。
2.根据工艺的不同，分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
3.根据香型的不同，分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒。
白酒的检测项目：
色泽和外观、香气、口味、风格、酒精度、总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）、己酸乙酯、固形物、
酸酯总量、β-苯乙醇、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸)二乙酯总量、丙酸乙酯、正丙醇等。
白酒的检测标准：
GB/T 16289-2018 豉香型白酒
GB/T 20823-2017 特香型白酒
GB/T 26760-2011 酱香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒
GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 14867-2007 凤香型白酒
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
