蛋及蛋制品
蛋制品主要是以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品，其中*为常见的是鸡蛋，鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，从古至今，鸡蛋都是备受人们喜爱的营养食品。
经济的进步，科学技术的发展提高了食品加工工艺水平，蛋制品中除了鸡蛋，各种以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品品种越来越多，成为一日三餐，餐后甜点和休闲零食的重要食材之一。时代的进步和技术的发展往往是一把双刃剑，养殖户滥用激素、抗生素、人工色素等会造成劣质鸡蛋频现市场，香港某超市检出含鸡蛋，污染蔓延到非加工食品，网络上甚至有打着“科学技术”的名义推销人造鸡蛋技术骗取学费不法分子。鸡蛋虽小，但质量安全堪忧。
在食品安全事件频发的现当下，“物美价廉”在消费者眼里已经和食品的安全背道而驰，这在给不法分子钻空子的同时也降低了消费者的信心。这对市场而言，是扰乱市场秩序，对企业而言，是顾客、信誉和利润的损失，于老百姓而言，则是关乎餐桌安全健康的大事，做好蛋制品安全检测工作，迫在眉睫。
类别
项目名称
微生物
菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、霉菌与酵母菌、、、志贺氏菌等
残留
金霉素、土霉素、类、氟喹诺酮类、硝基咪唑类等、类、大环内酯类
元素分析
铅、砷、汞、镉、铬、锌、钠、镁、硒、钙、磷、锰、铁
营养成分分析
热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素D、维生素E、
氨基酸等
农药残留
针对GB 2763-2014中蛋产品多农残扫描系列9项
